Aliments à éviter pendant la grossesse : la liste claire

Enceinte, on entend tout et son contraire sur ce qu’on peut manger. Bonne nouvelle : la liste des aliments à éviter est courte et logique. Elle vise surtout à vous protéger de trois infections (la listériose, la toxoplasmose et la salmonellose), des polluants de certains poissons et de l’alcool.

Les fromages

À éviter pendant les 9 mois :

les fromages au lait cru ;
les fromages à pâte molle (camembert, brie…), même pasteurisés ;
les fromages à pâte pressée non cuite à affinage court (reblochon…) ;
le fromage râpé vendu en sachet et les substituts végétaux de fromage.

Autorisés : les fromages à pâte pressée cuite comme le comté, le beaufort, l’emmental, le gruyère ou le parmesan. Dans tous les cas, retirez la croûte.

La charcuterie et la viande

À éviter : la viande crue ou peu cuite (tartare, carpaccio, viande rosée), les charcuteries cuites froides (jambon blanc, pâtés…), le saucisson sec et le jambon sec.
Le bon réflexe : une viande bien cuite, sans rose à l’intérieur. Préférez les charcuteries que vous cuisez vous-même, comme les saucisses.

Les poissons et fruits de mer

À éviter : les poissons crus (sushis, sashimis), fumés ou marinés, les coquillages crus et les crevettes décortiquées vendues cuites.
À éviter complètement, à cause des polluants : l’espadon, le marlin, le requin, la saumonette (siki) et la lamproie.
À limiter : l’anguille, la lotte, le bar, la dorade, la raie et le thon, y compris en conserve.
À privilégier, bien cuits : le cabillaud, le colin, le lieu, le saumon, la sardine, le maquereau, le hareng, la truite, le merlan, la sole.

À savoir : la congélation ne détruit pas la bactérie responsable de la listériose. Seule une bonne cuisson la détruit.

Les œufs

Évitez les œufs crus ou peu cuits et les préparations maison à base d’œufs crus : mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu. Les versions industrielles ne sont pas considérées comme à risque prioritaire.

Les fruits, légumes et herbes

Ils sont essentiels. Lavez-les soigneusement, ou mangez-les cuits, surtout si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose (votre prise de sang du début de grossesse vous le dira). Au restaurant, évitez les crudités si vous ne savez pas comment elles ont été lavées.

Le soja

Évitez les boissons et produits à base de soja, ainsi que les compléments alimentaires à base d’extraits de soja, qui contiennent des phyto-œstrogènes. La sauce soja reste possible de temps en temps.

L’alcool : zéro

Aucune quantité d’alcool n’est sans risque pendant la grossesse. Cela vaut aussi pour les plats et desserts cuisinés à l’alcool : une partie de l’alcool reste présente, même après une longue cuisson.

Les bons réflexes en cuisine

Lavez-vous les mains après avoir touché des aliments crus, jardiné ou caressé un chat.
Si possible, laissez quelqu’un d’autre changer la litière du chat. Sinon, portez des gants.
Gardez votre réfrigérateur à 4 °C maximum (vérifiez avec un thermomètre).
Respectez les dates limites de consommation, et mangez rapidement les produits entamés.
Décongelez les aliments au réfrigérateur, pas à l’air libre.
Réchauffez bien les restes, jusqu’à ce qu’ils soient très chauds, et ne les gardez pas plus de 3 jours.

En cas de doute sur un aliment, ou si vous avez de la fièvre après avoir mangé un produit à risque, parlez-en à votre sage-femme ou à votre médecin.